Balzamik
Roka üstüne ince kaşkaval peynirleri serpilmiş ve üzerine balzamik sirke dökülmüş. Çeri domatesler de renk ve tad vermesi için konulmuş... Bu salata biçimi Tiran'da neredeyse bir klasik.
Üzerine dökülen balzamik İtalyanın Modena ve Reggio Emilia bölgelerinde üretilen dünyaca ünlü sirkenin adı.
İtalyanlar işi biliyor, marka, patent, tasarım ve tanıtım konularında uzmanlar. Bizde de nar ekşisi, koruk suyu, kızılcık nardenk gibi bir çok lezzet var ama bırakın dünyayı kendi ülkemizde bile henüz bu lezzetlerden haberi olmayan çok kişi var.
Gerçek balzamik sirke çok pahalı. Uzun yıllarda üretiliyor. Ancak bunu bulmak çok zor. Piyasadakiler ise fabrikasyon. Üzerinde "aceto balsamico di modena" yazanlar böyle. Bunun bir üst segmentindekilerde ise "condimento" yazıyormuş. Bu tip balsamik sirke Modena ve Reggio Emilia bölgesinde üretilmiş olmasa da İtalyanın diğer bölgelerinde klasik üretim tarzına uygun olarak üretiliyormuş. Birinci sınıf yani asıl balzamik sirkenin ise üzerinde "tradizionale" yazıyormuş. En az on iki yıl beklemiş olması gerekiyormuş.
İtalyanca balsamico, İngilizce balsamic, bizde balzamik deniyor.
Kelime kökündeki balsam dikkatimi çekti. Balsam ise dilimize Fransızcadan geçme ve reçine anlamına geliyor. Reçine de bitkiler ve özellikle çam ağacından çıkan organik yarı akışkan sıvı demek ve bu kelime de Rumca kökenli. İtalyanca aceto ise sirke demek. Fabrikasyon balzamiklerin üzerinde aceto balsamico yazıyor. Bu tipler konsantre sirke ve çeşitli karamalize aramolar ile fabrikalarda hızlıca üretiliyor. Bunu almaktansa orjinal nar ekşimiz ile orjinal üzüm sirkemizi karıştırarak kullanmak akla daha yatkın ve sağlığa daha uygun, pratik ve ucuz gözüküyor :) Tabi ki gerçek balzamike sözümüz yok :)
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder