Profiterol

Profiterol

Arnavut Lucas Zigoridis  Beyoğlu'nda "Cercle d’Orient" isimli binanın daha önce Atatürk'ün gömlekçisinin faaliyet gösterdiği 124 numaralı dükkanında 1944'te İnci Pastanesini açar.

Lucas yıllar sonra verdiği bir röportajda tatlının kendi icadı olduğunu ve ismini de kendisinin koyduğunu söyler. 

Türk tipi profiterolun kısa hikayesi bu.

Lucas neden bu isimli bir tatlı yaptı ?

Tatlının Fransız olmasının bir nedeni olmalı.

Fransız hayranlığı ve etkisi çoğu kişinin sandığının aksine Cumhuriyetten evvel Osmanlıya ait.

Bu hayranlığın temelinde Fransız askeri gücünün o tarihlerdeki büyüklüğü ve Osmanlı bürokratlarının çoğunluğunun Fransız kadınlarla evli oluşu yatıyor. 

Nizamı Cedid isimli yeni ordunun kuruluşunda olsun, Meşrutiyete geçişte olsun tüm Osmanlı batılılaşma hareketlerinde Fransız etkisi var. 

Meraklıları Galatasaray Lisesi tarihine göz atarlarsa bunu görebilirler.

Cumhuriyet bir Fransız yönetim biçimi olduğundan bu etki Osmanlı sonrasında artarak devam etti.

Anlaşılan zeki pastacı Lucas bu konjonktürü iyi yakalamış ve tatlısına profiterol deyivermiş.

Tabi Lucas bu tatlıyı ve ismini de ben icat ettim dese de işin aslı öyle değil.

Amerikada 1850 lerden bu yana cream puff, Fransada 1500 lerden bu yana choux pastry, choux à la crème vs vs var. 

Bu ismin anlamının küçük karlı rulolar olduğu da yazılmış. 

Velhasılı bu tatlının Fransız olduğu belli.

Ancak Lucas şu konuda haklı.

Profiterolun İnci Pastanesinde yapılan biçimi ve tadı Lucasa özel. 

O tadı başka hiçbir yerde bulamazsınız.

İnci pastanesi 68 yıl sonra kar hırsı nedeniyle tarihi mekanından tahliye edildi.

Ancak İnci Pastanesi Arnavut inadını göstermiş ve polis zoruyla gözaltılarla tahliye edilebilmiş.

İnci Pastanesine küçük bir yer ayıramayan, onu tarihimizin ve kültürümüzün bir parçası olarak göremeyen, emek düşmanı bu kar hırsıyla sonunda tarihin çöplüğüne atılacak olan bu anlayışın sahiplerinin küçük karlı, tatlı topların lezzetini ve pastacı Lucasın yarattığı Beyoğlu neşesini hiç bir zaman anlayamayacağını, tadamayacağını ve bunu neden anlayamadığını dahi bilemeyeceğini bilmek insana tatlı bir huzur veriyor.

İnci Pastanesi Beyoğlu Mis sokağa taşındı ve halen yaşıyor.